Quadri Bistrot a Milano. Costante ricerca ed evoluzione nella raffinata proposta del giovane chef Riccardo Quadri
All’inizio fu “il Signor Marchesi” che gli spiegava come andare alla ricerca degli ingredienti migliori e come cucinarli per esaltare i loro sapori.
Poi furono le esperienze nella cucina di Dario Ranza a Villa Principe Leopoldo di Lugano e dello chef Bernard Fournier di Da Candida a Campione d’Italia.
Infine la partecipazione al team di Carlo Cracco, sia presso Carlo e Camilla in Segheria, sia presso il Ristorante Cracco in Galleria.
Così Riccardo Quadri, classe 1994, convinto di essere vocato all’economia, ha scelto definitivamente di seguire la passione per la cucina.
Quadri Bistrot a Milano Banco Bar
E ovviamente ha scelto Milano, città cosmopolita e in continuo movimento, la cornice ideale per ospitare Quadri Bistrot.
È questa la creatura di Riccardo, aperta in zona Brera nel 2022, un ristorante che, come Milano, è in continuo movimento e ricerca.
I piatti di Riccardo Quadri sono infatti il risultato di una costante ricerca ed evoluzione, in cui anche il più piccolo dettaglio viene studiato, modificato, valorizzato.
E’ per questo motivo che anche i suoi menu sono sempre diversi e non per niente il suo menu degustazione viene denominato “In movimento”.
In questa location dalle alte volte con i mattoni a vista, che si caratterizza per i suoi toni soffusi e non “gridati”, eleganti ma discreti e accoglienti, è possibile sperimentare diversi percorsi – non solo culinari ma anche conviviali – e ciascun ospite può vivere un’esperienza unica, dinamica e distintiva, e soprattutto senza confini.
Quadri Bistrot a Milano Piccione Scampi e Biete
La cucina raffinata si fonde con l’atmosfera del grande bancone del cocktail bar dove ritrovarsi per gustare un aperitivo o sorseggiare i classici della mixology, mentre la proposta del lunch lascia spazio ad un angolo tranquillo per lo smart working piuttosto che per la lettura di un buon libro, o per una pausa rilassante dopo lo shopping.
Chef Quadri ama indicare due signature dish – tra i piatti proposti -, che meglio rappresentano il suo percorso e la sua passione nel cercare di offrire sempre il meglio, anche in termini di ingredienti di altissima qualità: ad iniziare dal Raviolo 3×3 che racconta del percorso di Riccardo tra radici svizzere, italianità e profonda tradizione francese, ma che è anche un omaggio alla città che lo ha accolto, Milano.
Quadri Bistrot a Milano Raviolo 3X3
Si tratta di un raviolo di pasta all’uovo, classico nella sua esecuzione italiana, ma con una particolarità: è farcito tre volte.
Il cuore del piatto è una cagliata fatta in casa, ottenuta con latte della latteria di Milano.
Viene poi bagnato da tre salse: una vellutata leggera allo zafferano (che racconta la città nella sua essenza), una salsa al nero di seppia, ed un olio aromatico al basilico (due elementi che parlano dell’Italia più autentica).
Il raviolo viene cotto in acqua salata e successivamente ripassato in una delicata emulsione di burro di Normandia.
Ottimo l’accompagnamento con il Bianco Orto di Venezia che valorizza al meglio il profumo dello zafferano.
Quadri Bistrot a Milano Tartare di Manzo
Anche la Tartare di Manzo Quadri Bistrot rimanda ai percorsi di Riccardo ma con un focus diverso: in questo piatto la Svizzera lascia spazio a un dialogo tra l’Italia e una grande influenza francese.
La carne, una battuta al coltello di fassona piemontese, è condita in modo classico con olio, sale e pepe; a questa base si aggiungono lenticchie sabbiate che sorprendono offrendo un’inedita esperienza sensoriale.
Sul fondo del piatto una scaloppa di torcione di foie gras, preparato artigianalmente al Bistrot, su cui viene posata la tartare a richiamare la tradizione che vedeva la carne cruda accompagnata al burro: oggi quel principio viene reinterpretato attraverso il foie gras.
A completare il piatto, elementi che ne sottolineano l’italianità: un gel di Verdicchio passito di Stefano Antonucci, polvere di alloro e una riduzione di Lambrusco, elementi che, tra l’altro, richiamano i colori del tricolore.
Con questa insolita tartare, il palato apprezzerà la Barbera d’Alba Vigna Francia di Giacomo Conterno.
L’ulteriore passione di chef Quadri sono i vini, ed ecco una cantina davvero degna di nota: 2500 bottiglie per 410 referenze provenienti da Italia, Svizzera, Francia, Spagna, Austria, USA, e 420 tra distillati, liquori e vermouth. Un “tesoro” che viene periodicamente rinnovato con l’entrata di nuove etichette tutte accomunate dall’estrema ricercatezza e dall’altissima qualità dei prodotti.
Ma le sorprese al Quadri Bistrot, che si è conquistato le due forchette nella Guida del Gambero Rosso fin dal 2023 ed è presente nella Guida Michelin dal 2024, non finiscono qui; a conquistare gli ospiti anche un imperdibile dehors dove andare alla scoperta della cucina di Riccardo immersi nel mood di Via Solferino, uno dei simboli della città, e, al piano inferiore, un ambiente esclusivo che si affaccia su un giardino di agrumi, riservato agli eventi privati: dalle cene placée ai meeting aziendali, dalle presentazioni alle ricorrenze personali quali anniversari, battesimi, feste di laurea, compleanni.
Si tratta di uno spazio pensato come una grande sala da pranzo che invita alla convivialità: al centro, il grande tavolo imperiale può accogliere fino a 16 ospiti, mentre lungo la parete alcuni divanetti disegnano angoli di conversazione rilassata.
Un ulteriore spazio antistante alla sala principale, permette di organizzare momenti informali o eventi standing, rendendo l’intero piano estremamente versatile e fluido.
Il tocco finale della location non poteva che confermarne la vena creativa avendo scelto di porsi anche come una sorta di galleria d’arte che dà spazio alle opere dell’artista tedesco Klaus Prior il quale anni fa conquistò il cuore dei milanesi proprio con un’esposizione a Brera: ogni dipinto, come ogni piatto, è un pezzo unico, racconta una storia e rende possibile un viaggio.
Quadri Bistrot
Via Solferino, 48 – Milano
info@quadribistrot.it
Franca D.Scotti
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